Nascut a Saragossa el 1923, Ubieto exercí com a catedràtic d’història antiga i mitjana d’Espanya (1958-77) a la Universitat Literària de València. La col·lecció s’inicià a València el 1961, amb la publicació de la Crónica de San Juan de la Peña, a cura del mateix Ubieto, i la Crónica Seudo Isidoriana, editada per Antonio Benito. Posteriorment, Ubieto es traslladà a la Universitat de Saragossa, el 1977, i l’editorial s’instal·là a la capital aragonesa. Entre els títols de la col·lecció cal citar, a més de les versions, algunes poc acurades, de textos historiogràfics medievals, les traduccions de textos d’historiadors àrabs relatius a la Península Ibèrica, com Ibn ‘Idarī, al-Ḥimǧarī, Ibn Abī, Zar‘, Ibn al-Ḥakām, Ibn Ṣāḥib al-Ṣalà, Ibn Ḥawqal, Ibn Ḥazm, al-Qalqašandī, al-Bakrī i Ibn Ḥayyān.
També edità, acompanyats d’índexs, els facsímils de les edicions de l’Opera, de Rodrigo Jiménez de Rada (1793), el Sumario de los reyes de España, de Juan Rodríguez de Cuenca (1781), la Crónica de los reyes de Navarra, de Carles, príncep de Viana (1843), l’Aureum opus, de Lluís Alanyà (1515), el llibre d’Antoni de Capmany Antiguos tratados de paces y alianzas entre algunos reyes de Aragón y diferentes príncipes infieles de Asia y África (1786), el Libro del Passo Honroso, de Pedro Rodríguez de Lena (1783), i la Historiarum Ferdinandi regis Aragoniae, de Lorenzo Valla (1521).
La col·lecció s’ha caracteritzat, així mateix, per l’edició de reculls documentals: els cartorals d’Albelda, Siresa, San Juan de la Peña, Santa Cruz de la Serós, Casbas, Valpuesta, Seixena, San Millán de la Cogolla, comanda d’Aliaga, Alaó, Obarra i de la casa del Temple a Osca. També ha editat, en tres volums, el Llibre del Repartiment del regne de València, a cura de Maria dels Desamparats Cabanes i Pecourt i Ramón Ferrer Navarro, documents dels reis d’Aragó i de les terres aragoneses, com els Documents de Jaime I de Aragón, en cinc volums fins al moment, a cura d’Ambrosio Huici i Maria dels Desamparats Cabanes, i els dos volums dels Documentos para el estudio de la reconquista y repoblación del valle del Ebro, de José María Lacarra. Tot plegat, prop d’un centenar de títols, entre publicats i en preparació. Des del traspàs d’Antonio Ubieto, el 1990, els seus fills dirigeixen l’editorial.